Почему некоторые проростки и микрозелень горчат?

Горчат проростки и микрозелень? Это не ошибка, а особенность! Узнайте здесь, почему так происходит и как это исправить.

14 мая 2025

Заметили, что ваша микрозелень или проростки иногда отдают горечью? Не спешите от них отказываться! Это не значит, что что-то пошло не так — просто есть несколько факторов, влияющих на вкус.

Основные причины горечи:

Перерастание. У некоторых культур (например, микрозелени подсолнечника или чиа) горечь усиливается с возрастом. Оптимальное время срезки — до появления первой пары настоящих листьев.
Недостаток воды. Недолив = больше горечи! Микрозелень любит баланс влаги, иначе она становится жесткой и горьковатой. Следите, чтобы субстрат не пересыхал.
Особенности культуры. Некоторые виды растений имеют природную горечь. Например, пажитник, тыква, кунжут, цикорий, эндивий и крестоцветные (редис, горчица, рукола, редька).

Как смягчить вкус?

Если горечь присутствует, но хочется сохранить пользу, попробуйте:

Сбрызнуть лимонным или лаймовым соком — кислота балансирует вкус.
Добавлять в салаты — сочетание со свежими овощами и заправками замаскирует горечь.
Перемолоть в смузи — в составе фруктово-овощных миксов горечь почти не чувствуется.

Вывод: горечь — не дефект, а особенность! Главное — вовремя собирать урожай, правильно ухаживать и грамотно сочетать с другими продуктами.