Живой хлеб от Сергея Гладкова
Этот рецепт - опыт Якова Никитина по приготовлению настоящего живого хлеба на основе рекомендаций Сергея Михайловича Гладкова, автора книги "Умное сыроедение". Хлеб получается сладким с лёгкой кислинкой, очень вкусным и реально живым! При этом кроме пшеницы в этом рецепте не использовалось вообще ничего!
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
Описание
Способ приготовления
Приготовление
"1. Проращиваю пшеницу два дня.Промытую пшеницу заливаю водой доверху +1-2 см. Ставлю на ночь. Утром промываю, откидываю на сито и в нём же оставляю до вечера, периодически встряхивая (для обогащения кислородом). Вечером промываю, заливаю снова водой, но не на ночь, а на пару часов - просто напиться зерну. Затем опять на сито и проветривать (обязательно ворошить и встряхивать иногда). К вечеру зерно готово. Чтобы хлеб получался более рыхлым и воздушным, последнее промывание проростков надо устраивать минимум за 12 часов до их механической переработки.
2. Пропускаю через мясорубку с самой мелкой ячейкой решётки, укладываю в ёмкость, закрываю герметично и без доступа кислорода оставляю на 12 часов в тепле.
3. Через 12 часов перемещаю тесто в холодильник и держу там трое суток. в холодильнике продолжается процесс самоферментирования, а бактериальное ферментирование (своими собственными сапрофитами зерна) подавлено. Поэтому акцент вкуса сдвигается от кислого к сладкому. Потому что бактерии не успевают съесть сахар и синтезировать молочную кислоту.
4. Далее формирую лепёшки толщиной примерно 1 см и высушиваю в тепле (лучше в дегидраторе).
Иногда добавляю специи (чеснок, укроп, перец)."
Отзывы
Отзывы
Оставить отзыв
Загрузка отзывов...
Задать вопрос