Миндальный сыр
Способ приготовления
Ингредиенты
Для реджувелака:
— 1 стакан пшеницы
— много воды
Для сыра:
— 1,5 стакана миндаля
— 1 стакан реджувелака (рецепт тут же)
— 2 ст.л. пасты мисо
— 1/2 ч.л. соли (можно меньше)
— 1/4 ч.л. мускатного ореха
Приготовление
1. Пшеницу замочить в очищенной воде на 8-10 часов, слить, промыть. Проращивать 1-3 дней, регулярно промывая, до появления ростков (а не только корней).
2. Залить пророщенную пшеницу очищенной водой, от 4 до 6 стаканов, закрыть марлей, и настаивать 2-3 дня (зависит от температуры на вашей кухне). Банку можно слегка крутить вокруг своей оси, но трясти и перемешивать её не стоит. Вода станет мутной и газированной, сверху появится пенка. Это и есть пшеничный реджувелак (rejuvelac). Его нужно процедить, и можно пить, он считается полезным. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
3. За день-два до приготовления сыра стоит замочить миндаль. Сливайте и промывайте его минимум раз в день.
4. Для порции сыра вам понадобится два стакана размоченного миндаля. Можно его почистить, но это не обязательно. В блендере нужно долго и хорошо смешать миндаль, стакан реджувелака, мисо, соль и молотый или тёртый мускатный орех.
5. Когда всё превратилось в кашу, нужно выложить её в сооружение из сита, марли и подноса или глубокой тарелки. Вместо сита можно использовать любую дырявую тару, например, пластиковые корзиночки, в которых иногда продается клубника или помидоры. Я положила марлевый мешочек в сито и выложила миндальную массу туда.
6. Если тара у вас стоит прямо в подносе, её стоит поставить на что-нибудь, чтобы могла стекать сыворотка, но перевернутое блюдце например. Сыр закрывается марлей и ставится в тёплое место на кухне (но не на включенную плиту и не в горячую духовку!). Как альтернатива — мешочек можно подвесить, как при изготовлении обычного творога. Уже через пару часов будет заметна ферментация и будет стекать жидкость. После этого можно положить сверху что-то тяжелое. Я положила сверху блюдце и поставила галлон воды. Это выдавит больше жидкости. Так я оставила всё сооружение на 8 часов.
7. Сыр готов, можно есть прямо так, а можно дополнительно оформить. На заглавной фотографии один сыр обвален в прованских травах, а другой - в грецких орехах.
Для украшения можно также использовать фисташки, сушеные ягоды, порубленную курагу. Подавайте с сельдереем, сушеными крекерами, кусочками огурца, морковки и т.д.