Какой длины должны быть проростки?

Для зерновых, таких как пшеница, рожь, овёс и ячмень, оптимальный момент — когда ростки только начали проклёвываться. Не давайте им вырастать больше 1 см: хотя витамины в таких зёрнах продолжают накапливаться, их энергетическая ценность заметно падает.

С бобовыми всё проще: их можно есть как с крошечными, только появившимися ростками, так и с длинными — до 3–5 см.

Мелкие семена вроде люцерны, красной капусты, клевера, брокколи, базилика и кресс-салата проращивают до стадии микрозелени. Это уже полноценные маленькие растения высотой от 2 до 7 см, которыми также становятся и многие смеси для проращивания.

Семена тыквы — отдельная история. Их лучше есть сразу после появления ростка длиной не более 0,2–0,3 см. Более длинные ростки приобретают неприятную горечь.

Для детальной информации, загляните в нашу таблицу с рекомендациями по длине ростков для каждого вида.