Амарант - культура XXI века, дарующая бессметрие

Недавно растение под названием «амарант» получило мировое признание — продовольственная комиссия ООН присвоила ему престижный статус «Культура XXI века». Почему же это растение удостоилось столь высокого титула, в чем секрет его успеха? Скажем сразу, что пристальное внимание к амаранту объясняется прежде всего тем, что его семена содержат рекордное количество особого вещества — сквалена. Это делает его мощным активатором иммунитета, подавляющим многие патологические процессы, в том числе, как считают ученые, и рост раковых клеток.

Амарант имеет почти 8 000 летнюю историю, древние ацтеки называли его "супер-еда". Амаранту уделялось большое внимание и тщательно следили за пополнением запасов амаранта, так как амарант в питание придавал стойкость, сытость и выносливость спортсменам (в тот период – бегунам) и воинам. За ним закрепилась репутация культуры обеспечивающей выделение большого количества энергии и культуры способствующей улучшению  спортивных результатов.  Культура ценилась так высоко, что каждый год амарант в огромных количествах поставлялся вождю ацтеков. Так как  амарант являлся составляющей Ацтекской культуры и их религиозных церемоний победоносные войска Кортеса сожгли фактически все поля занятые этой культурой.  Амарант постепенно был фактически полностью вытеснен из питания человека. Еще в "допшеничную" эпоху на Руси семена амаранта или, по-русски, щирицы использовались для изготовления хлеба. 

В семенах амаранта содержится до 17% белка. При этом содержание в белке амаранта ценной незаменимой аминокислоты лизина в два разе больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в кукурузе и сорго. По содержанию других незаменимых аминокислот белок амаранта можно сравнить с белком женского молока. Суммарный белок амаранта содержит до 40% незаменимых аминокислот, что делает эту культуру чрезвычайно перспективной для выращивания и использования. 

Масло, которое содержится в семенах амаранта (до 8%), обладает высокой пищевой ценностью.

В его составе различные жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая. альфа-линоленовая, арахидоновая и др. Количество клетчатки в семенах от 3,7 до 5,7%.

Семена амаранта чрезвычайно богаты витаминами, особенно витамином С (50 мг/100 г) и Е. В их составе также витамины В1, (0,44 мг/100 г), В2 (0,38 мг/100 г), большое количество витаминов В5 и В6, много фосфора и кальция. 

Валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин — благодаря этой комбинации из 8 незаменимых аминокислот, не синтезирующихся в организме человека, масло амаранта способствует восстановлению гормональной системы, иммунного статуса и обмена веществ. Содержащиеся в амаранте такие вещества, как токоферолы, стеролы, сквален, олеиновая кислота влияют на тканевое дыхание и свободнорадикальные процессы, участвуют в клеточной пролиферации. Данные механизмы имеют большое значение в этиопатогенезе злокачественных опухолей. 

Но главная ценность амаранта в том, что это растение обладает способностью синтезировать крайне полезное для нас соединение, которое называется сквален. Как химическое вещество сквален — это ациклический полиненасыщенный жидкий углеводород, который относится к классу терпенов. Сквален — важный промежуточный продукт в метаболизме стероидов, гор­монов, витамина D. В небольших количествах содержится в тканях животных и растений. В 30-х годах XX века сквален был впервые выделен японскими учеными из печени глубоководной акулы. В течение нескольких десятилетий именно печень акулы служила сырьем для получения сквалена, который был основой ряда фармацевтических средств и биологически активных добавок. Но содержание сквалена в печени глубоководной акулы всего 1-1,5%, да и отлавливать ее достаточно сложно. 

В масле семян амаранта содержится рекордное количестве сквалена — 8%. Это наиболее мощный природный антиоксидант, который на клеточном уровне способен активно подавлять разрушительное действие свободных радикалов, снижая риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболевании. В организме человека сквален активизирует обменные процессы, что способствует заживлению повреждений тканей внутренних органов — язв, эрозий и др. Эго соединение обеспечивает поступление в организм необходимого количества кислорода. Семена амаранта способствуют восстановлению иммунной и гормональной систем, положительно влияют на работу поджелудочной железы, нормализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина. 

Отсутствие глютена важно для тех людей, у которых есть аллергия на белок пшеницы и им нельзя есть продукты из пшеничной муки, в том числе манную крупу. Глютен вызывает наследственное заболевание целиакию – нарушение пищеварения, сопровождающееся повреждением ворсинок тонкой кишки. Также продукты с глютеном противопоказаны к употреблению при некоторых формах дерматита. 

Прорастающие семена амаранта — удивительный продукт. Они чрезвычайно активно синтезируют антиоксиданты во время прорастания. На пятые сутки суммарное содержание антиоксидантов увеличивается по сравнению с сухими семенами в 20 раз. Это свидетельствует об активном оздоровительном действии проростков амаранта. Их полезно включать в рацион и профилактически, и при самых различных проблемах со здоровьем, в частности для лечения и профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, для снижения уровня холестерина в крови, уменьшения побочных явлений при лекарственной терапии и отравлениях.

Приобрести семена амаранта вы можете здесь

Источник