Ореховый сыр с проростками пшеницы

Можно ли сыр в пост? Классический — нельзя. А вот ореховый на пшеничной закваске — вполне! Нежный, полезный и с пикантным вкусом.

23 марта 2026

Для закваски:

Для блюда:

Приготовление:

Подготовка орехов. Залейте миндаль водой на 12–24 часа, затем слейте воду и промойте.
Закваска. Залейте проростки пшеницы водой в банке. Накройте марлей, оставьте в тепле на 2 суток. Закваска готова, когда появятся пузырьки.
Основа. В блендере соедините набухший миндаль и закваску. Взбивайте до однородности. Добавьте соль и кориандр, перемешайте.
Ферментация. Застелите дуршлаг марлей, выложите массу. Завяжите марлю, поместите груз (литровую банку с водой). Оставьте в тепле на 20 часов для стекания сыворотки.
Прессование. Усильте пресс и оставьте еще на 3–4 часа для уплотнения.
Готовый сыр приправьте свежемолотым кориандром или специями. Используйте для тостов и закусок.

Чтобы сыр не накопил лишнюю влагу, периодически отжимайте ореховую пасту в марле.

Приятного аппетита!